Cafe' 3s = Dictionnaire =　さ行

Dictionnaire　～仏語の製菓用語の辞書～

仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。

（仏英独＝和　洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。

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※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

行	読み	仏語	意味
さ			TOP▲
	サブラージュ	sablage	(男)小麦粉と油脂を手ですり混ぜ、細かい粒子状（砂状)にすること。
	サフラン	safran	(男)サフラン
	サブリエ	sablier	(男)砂時計
	サブレ	sablé	(男)バターが豊富に入った、サクサクしたクッキーの総称
	サブレ・ア・ラ・ポシュ	sablé a la poche	(男)絞りだしクッキー
	サブレ・オランデ	sablé hollandais	(男)2種のパート（バニラとココア）を張り合わせて模様を作ったクッキー
	サレ	salé	(形)塩分を含んだ、塩味の、
	サレ	saler	(他)塩味をつける
	サロン・ド・テ	salon de thé	(男)菓子店やデパートに付属した、ノンアルコール飲料や紅茶、チョコレート（ココア）、軽食を供する店。
	サンギーヌ	sanguine	(女)ブラッド・オレンジ
	サントリフェジューズ	centrifugeuse	(女)ジューサー・ミキサー
	サントル	centre	(男)中央、中心
し			TOP▲
	シードル	cidre	(男)リンゴ酒。リンゴの絞り汁を自然発酵させて作る飲料
	シーニュ	cygne	(男)白鳥。スワン・シュー。
	ジェノワーズ	génoise	(女)共立て法で作るスポンジの一種。
	ジェラティーヌ	gélatine	(女)ゼラチン
	ジェラティネ	gélatiner	(他)ゼラチンを加える
	ジェローズ	gélose	(女)寒天。→agar-agarアガー
	シガレット	cigarette	(女)紙巻たばこ、筒状に巻いたラング・ド・シャ。
	シクテ	chiqueter	(他)フィユタージュ製品の縁周りに、ナイフで浅い切れ目を入れる（飾りを兼ねる）
	シトロネ	citronner	(他)レモンをかける
	シトロネル	citronnelle	(女)レモンバーム
	シトロン	citron	(男)レモン
	シトロン・ヴェール	citron vert	(男)ライム
	シノワ	chinois	(男)円すい形の漉し器
	シノワゼ	shinoiser	(他)シノワで漉すこと
	シブースト	chiboust	(固)19世紀の菓子職人。Saint-Honoré(サン・トノレ）を創作。これに用いるクリームをクレーム・シブーストと言う
	ジャスマン	jasmin	(男)ジャスミン
	シャトリューズ	chartreuse	(女)シャトリューズ修道院で作られていた薬草を使ったリキュール。vert(緑）とjaune(黄)がある。
	シャブロン	chablon	(男)すり込み型（チュイルなどで用いる)
	シャブロネ	chablonner	(他)すり込み型で形に抜き取る
	シャルジェ	charger	(他)タルト類の空焼き時に、重石をのせること
	シャルロット	charlotte	(女)縁にギャザーやリボンをあしらった、婦人用の帽子これを模した菓子やその型
	ジャンデュジャ	gianduja	(男)ヘーゼルナッツやアーモンド、砂糖、カカオバター、チョコレート、バニラなどをローラーですり潰した、肌目の細かい柔らかいパート
	ジャンジャンブル	gingembre	(男)しょうが、ジンジャー
	シャンパーニュ	champagne	(男)シャンパーニュ地方産の発泡性白ワイン
	シャンピニオン	champignon	(男)きのこ、きのこ形のパン
	ジュ	jus	(男)果汁、絞り汁。缶詰のシロップなど、汁のこと
	シュー	chou	(男)シュー生地で作る菓子、料理。キャベツ。
	シュクル	sucre	(男)砂糖、糖液、アメ、甘味
	シュクル・アン・ヴェルディ	sucre inverti	(男)転化糖
	シュクル・アン・グレン	sucre en grains	(男)あられ糖
	シュクル・カンディ	sucre candi	(男)氷砂糖
	シュクル・クリスタル	sucre cristal	(男)グラニュー糖
	シュクル・グラス	sucre glace	(男)粉糖
	シュクル・スムール	sucre smoule	(男)微粒グラニュー糖
	シュクレ	sucré	(形)甘い、砂糖入りの、
	ジュリエンヌ	julienne	(女)千切り
	シュルジェラシオン	surgélation	(女)低温（-40℃）急速冷凍
	シュルプリーズ	surprise	(女)意表をつくこと、思いがけないこと。サプライズ。
	ジュレ	gelée	(女)ゼリー、ジュレ
	ジュレ・バヴァロワーズ	gelée bavaroise	(女)バヴァロワやムースに使うゲル化製品。ゼラチンの代わりに使われ、ゼラチンを水に浸し、ふやかしてから使う手間が省ける。
	ジュレ・デセール	gelée dessert	(女)同上
	ショ	chaud	(形)熱い、暑い、温かい→chocolat chaud　ショコラ・ショ
	ジョーヌ	jaune	(男)卵黄、黄色（形）黄色の、
	ショコラ	chocolat	(男)チョコレート
	ショコラ・アメール	chocolat amer	(男)セミスウィートのチョコレート。カカオマス50%以上を含む
	ショコラ・オ・レ	chocolat au lait	(男)ミルクチョコレート。スウィートチョコレートに粉乳または濃縮乳を混合したもの。乳脂固形分14％以上、非脂肪カカオ固形分2.5％以上、砂糖55％以下
	ショコラ・ブラン	chocolat blanc	(男)ホワイトチョコレート。カカオマスは含まず、カカオバターに乳脂肪と砂糖を混合したもの
	ショコラ・フォンダン	chocolat fondant	（男）スウィートチョコレート。カカオマス48％以上（内カカオバター26％以上)、砂糖57％以下
	ショコラ・ド・クルール	chocolat de couleur	(男)カラーチョコレート。ホワイトチョコレートに色素を加えたもの。
	ショコラ・グラニュレ	chocolat granulé	(男)スプレー・チョコレート
	ショコラ・パイユテ	chocolat pailleté	(男)スプレー・チョコレート
	ショコラティエ	chocolatier	(名)チョコレート菓子の製造、販売人
	ショコラトリー	chocolaterie	(女)チョコレート製造販売店、チョコレート専門店
	シロ	sirop	(男)シロップ、砂糖シロップ、シロップ状のもの
	ジロフル	girofle	(男)丁字、クローヴ
す			TOP▲
	スパチュール	spatule	(女)木杓子、ヘラ。ヘラ状のもの
	スピラル	spirale	(女)らせん、らせん状のもの、うずまき
	スフレ	soufflé	(形)ふくらんだ
	スリーズ	cerise	(女)さくらんぼ。桜桃の実。
	スリーズ・ディヴェール	cerise d'hiver	(女)<植>ほおずき
せ			TOP▲
	セザム	sésame	(男)胡麻、セサミ
	ゼスト	zeste	(男)かんきつ類の色のついている外皮の部分
	セリ	série	(女)ひと続き、シリーズ
	セル	sel	(男)塩
	セルクル	cercle	(男)輪型、円、円形
そ			TOP▲
	ソージュ	sauge	(女)セージ
	ソルベ	sorbet	(男)氷菓、シャーベット

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