Cafe' 3s = Dictionnaire =　た行

Dictionnaire　～仏語の製菓用語の辞書～

仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。

（仏英独＝和　洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。

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※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

行	読み	仏語	意味
た
	ダート	datte	(女)なつめやしの実、デーツ
	タミゼ	tamiser	(他)ふるいにかける
	タブラージュ	tablage	(男)クーヴェルチュールのテンパリング。大理石の上で行う。
	タブリエ	tablier	(男)エプロン
	タブレット	tablette	(女)板状のもの
	タルト	tarte	(女)一般に円形のパートの上に、果物やクリームを敷き詰めた甘い、あるいは塩味のもの
	タルトレット	tartelette	(女)一人用の小型のタルト
	ダンテル	dantelle	(女)レース、レース細工、レース状のもの
	タン・プー・タン	tant pour tant	(男)粉末アーモンドと砂糖を同量比で合わせたもの。ＴＰＴと略すことも。
て			TOP▲
	テ	thé	(男)茶、茶の木
	テイエール	théière	(女)紅茶ポット
	テ・ヴェール	thé vert	(男)緑茶
	テ・ノアール	thé noir	(男)紅茶
	テ・ウーロン	thé oolong	(男)ウーロン茶
	ディアブル	diable	(男)悪魔
	ディアブロタン	diablotin	(男)小悪魔
	ティレ	tirer	(他)引きあめ（アメ細工)、引き延ばす作業
	デギュスタシオン	dégustation	(女)試食、試飲
	デクペ	découper	(他)切り分ける、切り抜く、切り離す
	デコール	décor	(男)飾り、装飾、外見
	デコラシオン	décoration	(女)飾りつけ、装飾術。デコレーション
	デコレ	décorer	(他)飾りつけをする
	デコンジュレ	décongeler	(他)解凍する
	デシャルジュ	décharger	(他)重石をして空焼きしたタルト類から、重石を取り除くこと
	デセルクル	décercler	(他)輪型を外す
	デトランプ	détrempe	(女)小麦粉、塩、水を混ぜあわせてひとまとめにしたもの。油脂などを加える前の下準備のパート。
	デビテ	débiter	(他)切り分ける、細かく切る、小売する
	デブシェ	déboucher	(他)栓を抜く
	デリス	délice	(男)大きな喜び、極めて美味なもの
と			TOP▲
	ドゥーブル	double	(形)2倍の、2重の。ダブル
	ドゥーブレ	doubler	(形)天板を2重にする
	ドゥイユ	douille	(女)口金
	ドーム	dôme	(男)半球形、半球形の型
	トラセ	tracer	(他)筋目をつける、線を引く
	トラブリ	trablit	(男)コーヒーの抽出液、濃縮液
	トランシェ	tranche	(女)薄切り、一切れ。帯状あるいは四角形に作った菓子を切り分けて小型菓子にしたもの
	トラペーズ	tranpèze	(男)台形、ひし形
	トランペ	tremper	(他)　(液体に)漬ける。（シロップやクーヴェルチュールに）浸す、くぐらす
	トリアングル	triangle	(男)三角形、三角パレット（バチベラ）
	ドリュール	dorure	(女)焼き色をつける為に表面に塗る、水を加えた溶き卵
	ドレ	dorer	(他)ドリュールを塗る
	トル	tôre	(女)黒天板
	トレス	tresse	(女)編みひも、みつあみ
	トレトゥール	traiteur	(男)持ち帰り用の料理、またこれを作る料理人菓子職人が普通は兼任する。

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