Dictionnaire 〜 仏語の製菓用語の辞書 〜
仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。
（仏英独＝和 洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。
| あ行 | か行 | さ行 | た行 | な行 | は行 | ま行 | や行 | ら行 |
※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形 （女)＝女性形 （他）＝他動詞 （形）＝形容詞 （名）＝名詞 (固）＝固有名詞 (自)＝自動詞
| ケーキ名 | 素材名 | 器具名 | 基本生地名など |
※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形 （女)＝女性形 （他）＝他動詞 （形）＝形容詞 （名）＝名詞 (固）＝固有名詞 (自)＝自動詞
| 行 | 読み | 仏語 | 意味 |
| ま | |||
| マカロナージュ | macaronnage | (男) （マカロン製作時)T・P・Tとメレンゲを混ぜ合わせること | |
| マカロナード | macaronade | (女)パート・ダマンド・クリュに卵白を混ぜこんで、柔らかくしたパート | |
| マカロネ | macaronner | (他)T・P・Tとメレンゲの混合物をヘラからゆっくりと下に落ちる程度（リボン状)の硬さに混ぜ合わせる | |
| マシ | macis | (男)メース | |
| マスケ | masquer | (他 （クリームやチョコレートなどで）すっかり覆うこと | |
| マセドワーヌ | macédoine | (女)規則正しく細かなさいの目に切った野菜や果物 | |
| マセレ | macérer | (他)液体に漬ける、浸す、果物（乾燥・砂糖漬け・生）に風味や香りをつけたり、柔らかくする為に、少量のアルコールやリキュールにしばらく漬けておく | |
| マデール | madère | (男)マデラ酒 | |
| マトリス | matrice | (女)型、抜き型 | |
| マニエ | manier | (他)数種の材料を手でよく混ぜ合わせる 手で扱う、操作する |
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| マラスカン | marasquin | (男)マラスキーノ（さくらんぼのリキュール） | |
| マリアージュ | mariage | (男)組み合わせ、結婚 | |
| マリネ | mariner | (他) （果物、野菜、肉、魚）香りや味をつける為に、アルコールや果汁などに数日間漬ける | |
| マルガリーヌ | margarine | (女)マーガリン | |
| マルケ | marquer | (他)印をつける | |
| マルサラ | marsala | (男)マサラ酒（デザート用の甘口ぶどう酒) | |
| マルシェ | marché | (男)市場 | |
| マルト | malt | (男)麦芽、モルト | |
| マルブレ | marbre | (男)大理石、大理石の仕事台、大理石模様 | |
| マルブレ | marbrer | (形)大理石模様にする | |
| マルムラド | marmelade | (女)マーマレード | |
| マロン | marron | (男)栗 | |
| マング | mangue | (女)マンゴー | |
| マングスト | mangouste | (女)マンゴスチン | |
| マンゴスタン | mangoustan | (男)マンゴスチン | |
| マンケ | manquè | (男)マンケ型。ジェノワーズやビスキュイを焼く型で、やや口広がりのもの。 | |
| マンダリーヌ | mandarine | (女)マンダリン・オレンジ | |
| マント | menthe | (女)ミント | |
| マント・ポワブレ | manthe poivrée | (女)ペパーミント | |
| み | TOP▲ | ||
| ミ | mie | (女)パンの中身の柔らかい部分 →pain de mie 白パン（食パン) |
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| ミエ | millet | (男)きび、あわ | |
| ミエル | miel | (男)はちみつ | |
| ミクセ | mixer | (他)ミキサーにかけて粉砕したり、混ぜ合わせる | |
| ミニョネット | mignonnette | (女)荒挽き胡椒 | |
| ミモザ | mimosa | (男)ミモザ | |
| ミュール | mûre | (女)黒いちご、くわの実、ブラックベリー | |
| ミュスカ | muscat | (男)マスカット | |
| ミュスカド | muscade | (女)ナツメグ | |
| ミルティーユ | myrtille | (女)こけもも、ブルーベリー | |
| ミラソン | millason | (男)円形のタルトレット型。直径6cm〜10cmで縁周りに刻みがない | |
| ミラベル | mirabelle | (女)小粒の黄色いプラム（すももの一種) | |
| ミロワール | miroir | (男)鏡、鏡面 | |
| む | TOP▲ | ||
| ムース | mousse | (女)泡、気泡、ムース | |
| ムースリーヌ | mousseline | (女)バタークリームとカスタードを合わせたもの | |
| ムニュ | menu | (男)献立、献立表、メニュー | |
| ムランガージュ | meringage | (女)メレンゲで覆うこと | |
| ムラング | meringue | (女)卵白に砂糖を加えてかたく泡立てたもの。メレンゲ | |
| ムラング・フランセーズ | meringue française | (女)普通のメレンゲ | |
| ムラング・ オルディネール | meringue ordinaire | (女)普通のメレンゲ | |
| ムラング・イタリエンヌ | meringue italienne | (女)熱いシロップを流しいれ、泡立てるメレンゲ。 殺菌されるので、生食できる。 |
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| ムル | moule | (男)型、押し型。 詳しくは器具名一覧を参考に。 |
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| ムロン | melon | (男)メロン | |
| ムロン・ブロデ | melon brodé | (男)マスクメロン、ネットメロン | |
| ムロン・ド | melon d'eau | (男)すいか＝pastèque パステーク | |
| め | TOP▲ | ||
| メーグル | maigre | (形) （食物が）脂肪分の少ない、糖分の少ない | |
| メゾン | maison | (形)その店独特の、自家製の、特製の (女)家、会社 |
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| メトード | mèthode | (女)方法、手順 | |
| メナジェ メナジェール |
mènager mènagerére |
(形)家庭の (女)主婦の |
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| メランジュ | mélange | (男)混ぜ合わせたもの、混合 | |
| メランジェ | mélanger | (他)混ぜる | |
| メリス | mélisse | (女)レモンバーム＝citronner シトロネル | |
| メリ・メロ | méli-mélo | (男)ごた混ぜ、ごちゃごちゃ | |
| も | TOP▲ | ||
| モカ | moka | (男)モカ産のコーヒー | |
| モルティエ | mortier | (男)すり鉢、乳鉢 | |
| モワルー モワルーズ |
moelleux moelleuxse |
(形)柔らかい、まろやかな | |
| モンタージュ | montage | (男)組み立て、仕上げ | |
| モンテ | monte | (形)泡立てた、組み立てた | |
| モンテ | monter | (他)軽くふんわりと量が増すように泡立てる。 別々になった菓子を一つの大きな菓子に組み立てる。 →pièce monter ピエス・モンテ |
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| モンデ | monder | (他)湯剥きする | |
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