Dictionnaire 〜 仏語の製菓用語の辞書 〜
仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。
（仏英独＝和 洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。
| あ行 | か行 | さ行 | た行 | な行 | は行 | ま行 | や行 | ら行 |
※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形 （女)＝女性形 （他）＝他動詞 （形）＝形容詞 （名）＝名詞 (固）＝固有名詞 (自)＝自動詞
| ケーキ名 | 素材名 | 器具名 | 基本生地名など |
※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形 （女)＝女性形 （他）＝他動詞 （形）＝形容詞 （名）＝名詞 (固）＝固有名詞 (自)＝自動詞
| 行 | 読み | 仏語 | 意味 |
| ら | |||
| ラープ | râpe | (女)おろし器 | |
| ラクレット | raclette | (女)スケッパー＝corne コルヌとも言う | |
| ラクテ | lacté lactée |
(形)乳の、乳を含んだ | |
| ラピッド | rapid | (形)早い、即席の | |
| ラフィネ | raffinè raffinèe |
(形)洗練された、凝った、精製された | |
| ラペ | râpé râpée |
(形)すりおろした、削った | |
| ラペ | râper | (他)すりおろす、削る | |
| ランヴェルセ | renverser | (他) （上下・左右を）ひっくり返す、逆さにする | |
| ランソー | rinceau | (男)唐草模様 | |
| り | TOP▲ | ||
| リ | riz | (男)米 | |
| リエゾン | liaison | (女) （ソースなどに）とろみをつけること | |
| リエール | lierre | (男)木蔦（ツタ）、アイビー | |
| リシュ | riche | (形)滋味豊かな、味の濃厚な、リッチ | |
| リス | lisse | (形)なめらかな、すべすべした、平らな | |
| リュイール | luire | (自)光る、輝く | |
| リュス | russe | (形)ロシアの | |
| リュストラージュ | lustrage | (男)艶出し、艶をつける | |
| リュストレ | lustré lustrée |
(形)艶のある、艶出しをした | |
| リュストレ | lustrer | (他) （ゼリーやナパージュなどを塗って）艶をつける | |
| リュバーブ | rhubarbe | (女)ルバーブ | |
| リュバン | ruban | (男)リボン、リボン状 | |
| リュミエール | lumiére | (女)光、昼光、日光 | |
| る | TOP▲ | ||
| ルヴァン | levain | (男)パン種、中種 | |
| ルヴェ | lever | (自) （発酵生地が)発酵して膨れる (他) （全体から）一部を取る |
|
| ルヴェール | levure | (女)イースト | |
| ルージュ | rouge | (形)赤い | |
| ルシュ | louche | (女)レードル | |
| ルセット | recette | (女)レシピ、分量表 | |
| ルフレ | reflet | (男)光沢、艶 | |
| ルラード | roulade | (女)ロール巻きにしてあるもの (形)ロール状の |
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| ルレ | loulé | (形)巻かれた、巻かれる | |
| ルロー | rouleau | (男)めん棒＝rouleau à pâte | |
| ルロー・カヌレ | rouleau cannelé | (男)刻みのついためん棒 | |
| れ | TOP▲ | ||
| レ | raie | (女)筋目、縞畝 | |
| レ | lait | (男)牛乳 | |
| レイエ | rayer | (他)ドリュールを塗った表面に、ナイフやフォークなどで飾りになる線をつける。筋をつける。 | |
| レイユール | rayure | (女)縞模様、（浅くえぐられた）筋目、溝 | |
| レーグル | règle | (女)物差し、定規 | |
| レーヌ | reine | (女)王妃、女王 → à la〜 女王風 非常に軽く、デリケートな風味を持つ料理につけられる呼称 |
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| レクタングル | rectangle | (男)長方形 | |
| レザン | raisin | (男)ぶどう | |
| レザン・セック | raisin sec | (男)干しぶどう | |
| レジェ レジェール |
léger légerére |
(形) （パートの状態が）軽い、ふんわりとした （シロップの濃度が）低い、薄い |
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| レニュール | rainure | (女) （彫った）溝、線、筋目 | |
| ろ | TOP▲ | ||
| ローズ | rose | (女)薔薇（バラ） | |
| ロザス | rosace | (女)星口金で絞る花絞り。バラ模様 | |
| ロザンジェ | losanger | (他)ひし形に（切り）分ける、ひし形模様をつける | |
| ロザンジュ | losange | (男)ひし形 | |
| ロゼ | rosé rosée |
(形)バラ色の、薄赤色の | |
| ロゼ | roser | (他)バラ色にする | |
| ロマラン | romarin | (男)ローズマリー | |
| ロム | rhum | (男)ラム酒 | |
| ロメ | rhumé rhumée |
(形)ラム入りの、ラムで風味をつけた | |
| ロメ | rhumer | (他)ラムを加える、ラムで香り付けする | |
| ロリエ | laurier | (男)月桂樹、ローリエ | |
| ロワイヤル | royal | (形)王にふさわしい、豪華な (女)粉糖を卵白で溶いたもの。グラサージュやコルネに入れて線描きに用いる＝glace royale |
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