Cafe' 3s = Dictionnaire =　ケーキ名

Dictionnaire　～仏語の製菓用語の辞書～

仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。

（仏英独＝和　洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。

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※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

	読み	仏語	読み	仏語
ケーキ名
	アマンディーヌ	(女)amandine	タルト・タタン	(女)tarte Tatin
	アマンド・ショコラ	(女)amndes chocolat	タルト・ランヴェルセ	(女)tarte renversée
	ウ・ア・ラ・ネージュ	(男)œ à la neige	チュイル	(女)tuile
	ウィークエンド	(男)weekend	ディアマン	(男)diamant
	ヴィジタンディーヌ	(女)visitandine	ドラジェ	(女)dragée
	エクレール	(男)éclaire	トリュフ	(女)truff
	オペラ	(男)oépra	ナンテ	(男)nantais
	オムレット	(女)omlette	ヌガー	(男)nougat
	オランジェット	(女)orangette	ヌガティーヌ	(女)nougatine
	カッサート	(女)cassate	パート・ド・フリュイ	(女)pâte de fruits
	ガトー・ド・サヴォア	(男)gâteau de savoia	パイエット	(女)paillette
	カトル・カール	(男)quatre-quarts	バスク	(男)basque
	カラメル・ムー	(男)caramel mou	ババ	(男)baba
	ガレット	(女)galette	パピヨン	(男)papillon
	ガレット・デ・ロワ	(女)galette de Rois	パリ・ブレスト	(男)Paris-brest
	ガレット・ブルトンヌ	(女)galette bletonne	パルフェ	(男)parfait
	カロリーヌ	(女)coroline	パン・ド・ジェーヌ	(男)pan de Gênes
	キッシュ	(女)quiche	ピティビエ	(男)pithiviers
	クイニー・アマン	(男)kouing aman	ピュイ・ダムール	(男)puits d'amour
	クグロフ	(男)kouglof	ビュッシュ・ド・ノエル	(女)bûche de Noël
	クラフティ	(男)clafouti	フォレ・ノワール	(-)forêt-noire
	グラス	(女)glace	フィナンシェ	(男)financier
	グラニテ	(男)granité	プティ・フール	(男)petit four
	クレープ	(女)cêrpe	プティ・フール・フレ	(男)petit four frais
	クレーム・カラメル	(男)créme caramel	プティ・フール・サレ	(男)petit four salè
	クレーム・ランヴェルセ	(女)créme renversée	プラリーヌ	(女)puraline
	クレーム・ブリュレ	(女)créme brûlée	フラン	(男)flan
	クロカン・ブッシュ	(男)croquembouche	ブラン・マンジェ	(男)blanc-manger
	クロック・マダム	(男)croque madam	ブリオッシュ	(女)brioche
	クロック・ムッシュ	(男)croque mousieur	フレジエ	(男)fraisier
	クロワッサン	(男)croissant	フロランタン	(男)florantin
	ゴーフル	(女)goufre	ペシェ・メルバ	(女)pêche melba
	ゴーフレット	(女)goufrette	ベニエ	(男)beigner
	コンヴェルサシオン	(女)convertsation	ベルリーナ	(女)berliner
	コンフィズリー	(女)confiserie	ポロネーズ	(女)polonaise
	コンフィチュール	(女)confiture	ポンヌフ	(男)pont-neuf
	ギモーブ	(女)guimauve	ポンポネット	(女)pomponnette
	サヴァラン	(男)savarin	マカロン	(男)macaron
	サブレ	(男)sablé	マカロン・クラクレ	(男)macaron craquelé
	サン・トノレ	(男)Saint-Honeré	マカロン・リス	(男)macaron lisse
	シガレット	(女)cigarette	マドレーヌ	(女)madeleine
	シブースト	(固)chiboust	マルキーズ	(女)marquise
	ジャルジー	(女)jalousie	マロン・グラッセ	(男)marron glacé
	シャルロット・オ・ポワール	(女)charlotte aux poires	マロン・デキゼ	(男)marron déguise
	シュー・ア・ラ・クレーム	(男)chou à la crème	マンディアン	(男)mandiant
	ショーソン	(男)chausson	ミルフィユ	(男)mille-feulle
	シーニュ	(男)cygne	ミルリトン	(男)mirliton
	スフレ	(形・名)soufflé	ムラング	(女)meringue
	ダコワーズ	(女)dacquoise	ムラング・ア・ラ・シャンティイ	(女)meringue a la chantilly
	ダミエ	(男)damier	ムランガージュ	(女)meringage
	タルト・アルザシエンヌ	(女)tarte alsacienne	メルヴェイユ	(女)merveille
	タルト・オ・シトロン	(女)tarte au citron	モン・ブラン	(男)mont-blanc
	タルト・オ・フィグ	(女)tarte aux figues	ラング・ド・シャ	(女)lang de chat
	タルト・オ・フリュイ	(女)tarte aux fruits	ルリジューズ	(女)religieuse
	タルト・オ・フレーズ	(女)tarte aux fraises	ロッシェ	(男)rocher
	タルト・オ・ブルダルー	(女)tarte au Bourdaloue
	タルト・オ・ポム	(女)tarte aux pommes

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