Cafe' 3s = Dictionnaire =　素材名

Dictionnaire　～仏語の製菓用語の辞書～

仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。

（仏英独＝和　洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。

dic_banner

※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

行	和名・英名	仏語	読み・説明
素材名：あ
	アーモンド	amande	(女)アマンド
	皮付きアーモンド	amande brute	(女)アマンド・ブリュット
	皮無しアーモンド	amande mondée	(女)アマンド・モンデ
	スライス・アーモンド	amande effilée	(女)アマンド・エフィレ
	アーモンド・ダイス	amande en dés	(女)アマンド・アン・デ
	アーモンド・プードル	amande poudre	(女)アマンド・プードル/粉末アーモンド
	赤すぐり（レッド・カラント）	groseille	(女)グロゼイユ/カラント一般も指す
	アガー	agar-agar	(男)アガラガール、アガー/海藻の抽出物から作られる寒天粉。通常の寒天に比べ、やわらかく軽いが、ゼラチンより口溶けは劣る。常温で簡単に固まる。
	アニス	anis	（男）アニス
	アラザン	perle argentée	(女)アラザン/銀と言う意味の銀箔をまとった砂糖菓子、飾り。
	あられ糖	sucre en grains	(男)シュクレ・アン・グレン
	荒挽き胡椒	mignonnette	(女)ミニョネット
	あわ、きび	millet	(男)ミエ
	あんず・杏	abricot	(男)アブリコ
	イースト	levure	(女)ルヴェール
	いちご	fraise	(女)フレーズ
	いちじく	figue	(女)フィグ
	烏龍茶	oolong	(男)ウーロン
	ヴァニラ・ヴァニラ棒	vanille	(女)ヴァニーユ
	オレガノ	origan	(男)オリガン
	オレンジの実	orange	(女)オランジュ
	オレンジピール	orangeat	(男)オランジャ/オレンジの皮の砂糖漬け、シロップ煮
素材名：か			TOP▲
	柿	kaki abricot de japon plaquemine	(男)カキ (男)アブリコ・ド・ジャポン (女)プラクミーヌ
	柑橘（かんきつ）類	agrume	(男)アグリュム
	かえで（メープル）	érable	(男)エラーブル
	カカオバター	beurre de cacao	(男)ブール・ド・カカオ/カカオマスに含まれている油脂
	カカオマス	cacao en pâte pâte de cacao	(男)カカオ・アン・パート/(女)パート・ド・カカオ/ 砂糖を含まないチョコレートで、風味付けなどに使う
	カシス（黒すぐり）	cassis	(女)カシス
	カシューナッツ	noix d'acajou	(女)ノワ・ダカジュ
	胡椒（こしょう）	poivre	(男)ポワーブル
	荒挽き胡椒	mignonnette	(女)ミニョネット
	カソナード（ブラウンシュガー）	cassonade	(女)カソナード/粗糖、未精製の甘藷糖の結晶。
	かぼちゃ	potiron	(男)ポティロン
	カルヴァドス	calvados	(男)カルヴァドス/りんごの蒸留酒
	寒天	gélose agar-agar	(女)ジェローズ (男)アガラガール、アガー
	木いちご　（ラズベリー）	framboise	(女)フランボワーズ
	キウイキウイフルーツ	groseille de chine kiwi	(女)グロゼイユ・ド・シーヌ/キウイ
	きび、あわ	millet	(男)ミエ
	キャラウェイ（姫ういきょう）	carvi	(男)カルヴィ
	牛乳	lait	(男)レ
	キルシュキルシュワッサー（さくらんぼの蒸留酒）	kirsch	(男)キルシュ
	金柑	kumquat	(男)クムクワト
	銀杏	noix de ginkgo	(女)ノワ・ド・ジェンゴ
	クーヴェルチュール	couverture	(女)クーヴェルチュール/カカオバター31％以上の純粋なチョコレート。
	ぐみ	goumi	(男)グミ
	グラニュー糖	sucre cristal	(男)シュクル・クリスタル
	クランベリー（ツルコケモモ）	airelle	(女)エレル
	グリオット	griotte	(女)グリオット/さくらんぼの品種、酸果桜桃。アルコール漬に使う。
	グルコース（ブドウ糖・水あめ）	glucose	(男)グリュコーズ
	栗	marron	(男)マロン
	栗のピュレ	purèe de marron	(女)ピュレ・ド・マロン/栗の裏漉しをしたもの
	くるみ	noix	(女)ノワ
	グレープフルーツ	pamplemousse	(男)パンプルムース
	クレーム・フルーレット	crème fleurette	(女)クレーム・フルーレット/30％～38％の乳脂肪を含み、酸味が少ない。普通より発酵しやすい生クリーム。
	黒いちご、くわの実（ブラックベリー）	mûre	(女)ミュール
	クローヴ　（丁字）	girofle	(男)ジロフル
	月桂樹　（ローリエ）	laurier	(男)ローリエ
	コーヒー	café	(男)カフェ/コーヒー、喫茶店
	コーヒーの濃縮液　（トラブリ）	trablit	(男)トラブリ/コーヒーの濃縮液、抽出液
	挽いたコーヒー豆	café moulu	(男)カフェ・ムリュ
	インスタントコーヒー	café soluble	(男)カフェ・ソリューブル
	氷砂糖	sucre candi	(男)シュクル・カンディ
	コーンスターチ（とうもろこし粉）	farine de maïs	(女)ファリーヌ・ド・マイス
	ココア	cacao en poudre poudre de cacao	(男)カカオ・アン・プードル (女)プードル・ド・カカオ
	ココナッツ（ココヤシの実）	coco noix de coco	(男)ココ (女)ノワ・ド・ココ
	こけもも（ブルーベリー）	myrtille	(女)ミルティーユ
	コニャック	cognac	(男)コニャック/コニャックの町やその周辺のぶどう酒から作る蒸留酒
	胡麻	sésame	(男)セザム
	小麦粉	farine	(女)ファリーヌ
	米	riz	(男)リ
	米粉	farine de riz	(女)ファリーヌ・ド・リ
	コンサントレ（濃縮物）	concentré	(男)コンサントレ
	コンポート	compote	(女)コンポート/シロップ煮の果物
素材名：さ			TOP▲
	さくらんぼ	cerise	(女)スリーズ
	ざくろ	grenade	(女)グルナード
	砂糖	sucre	(男)シュクル
	あられ糖	sucre en grains	(男)シュクル・アン・グレン
	グラニュー糖	sucre cristal	(男)シュクル・クリスタル
	微粒グラニュー糖	sucre smoule	(男)シュクル・スムール
	氷砂糖	sucre candi	(男)シュクル・カンディ
	粉糖、粉砂糖	sucre glace	(男)シュクル・グラス
	転化糖	sucre inverti	(男)シュクル・アンベルディ
	サフラン	safran	(男)サフラン
	サワークリーム	crème aigle	(女)クレーム・エーグル
	シードル　（りんご酒）	cidre	(男)シードル/リンゴ酒。リンゴの絞り汁を自然発酵させて作る飲料
	塩	sel	(男)セル
	シナモン　(肉桂）	cannelle	(女)カネル
	ジャスミン	jasmin	(男)ジャスマン
	シャトリューズシャルトリューズ（薬草を使った酒）	chartreuse	(女)シャトリューズ/シャトリューズ修道院で作られていた薬草を使ったリキュール。vert(緑）とjaune(黄)がある。
	ジャム	confiture	(女)コンフィチュール
	ジャンドゥジャジャンドゥーヤ	gianduja	(男)ジャンドゥジャ/ヘーゼルナッツやアーモンド、砂糖、カカオバター、チョコレート、バニラなどをローラーですり潰した、肌目の細かい柔らかいパート
	シャンパン（発泡性白ワイン）	champagne	(男)シャンパーニュ/シャンパーニュ地方産の発泡性白ワイン
	ジュース・汁	jus	(男)ジュ/果汁、絞り汁。缶詰のシロップなど、汁のこと
	ジュレ・バヴァロワーズ（ゲル化剤）	gelée bavaroise	(女)ジュレ・バヴァロワース/バヴァロワやムースに使うゲル化製品。ゼラチンの代わりに使われ、ゼラチンを水に浸し、ふやかしてから使う手間が省ける。
	ジュレ・デセール（ゲル化剤）	gelée dessert	(女)ジュレ・デセール/同上
	生姜　（しょうが）	gingembre	(男)ジャンジャンブル
	シロップ	sirop	(男)シロ/シロップ、砂糖シロップ、シロップ状のもの
	酢・食酢	vinaigle	(男)ヴィネーグル
	西瓜・すいか	melon d'eau pastèque	(男)ムロン・ド (女)パステーク
	スターチ・でんぷん	fécule	(女)フェキュール
	すみれ（糖化すみれ）	violette cristallisée	(女)ヴィオレット・クリスタリゼ/すみれの花に糖衣をかけた砂糖菓子、飾り。
	西洋かりん	nèfle	(女)ネーフル
	セージ	sauge	(女)ソージュ
	ゼラチン	gélatine	(女)ジェラティーヌ
	そば粉	farine de sarrazin	(女)ファリーヌ・ド・サラザン
素材名：た			TOP▲
	大豆粉	farine de soja	(女)ファリーヌ・ド・ソジャ
	卵　（鶏卵）	œuf	(男)ウフ
	タン・プー・タンタン・プール・タン	tant pour tant T・P・T(略)	(男)タン・プー・タン/粉末アーモンドと砂糖を同量比で合わせたもの。
	チーズ	fromage	(男)フロマージュ
	生チーズ	fromage blanc	(男)フロマージュ・ブラン/発酵していない、生のチーズ
	茶、茶の木	thé	(男)テ
	緑茶	thé vert	(男)テ・ヴェール
	紅茶	thé noir	(男)テ・ノワール
	ウーロン茶	thé oolong	(男)テ・ウーロン
	チョコレート	chocolat	(男)ショコラ
	セミスウィート・チョコ	chocolat amer	(男)ショコラ・アメール/カカオマス50%以上を含む
	スウィート・チョコ	chocolat fondant	(男)ショコラ・フォンダン/カカオマス48％以上（内カカオバター26％以上)、砂糖57％以下
	ミルク・チョコ	chocolat au lait	(男)ショコラ・オ・レ/スウィートチョコレートに粉乳または濃縮乳を混合したもの。乳脂固形分14％以上、非脂肪カカオ固形分2.5％以上、砂糖55％以下
	ホワイト・チョコ	chocolat blanc	(男)ショコラ・ブラン/カカオマスは含まず、カカオバターに乳脂肪と砂糖を混合したもの
	カラー・チョコ	chocolat de couleur	(男)ショコラ・ド・クルール/ホワイトチョコレートに色素を混合したもの
	スプレー・チョコ	chocolat granulé	(男)ショコラ・グラニュレ
	スプレー・チョコ	chocolat pailleté	(男)ショコラ・パイユテ
	デーツ（なつめやし）	datte	(女)ダート
	転化糖	sucre inverti	(男)シュクル・アンベルディ
	でんぷん（スターチ）	fécule	(女)フェキュール
	とうもろこし粉（コーン・スターチ）	farine de maïs	(女)ファリーヌ・ド・マイス
	トラブリ（コーヒーの濃縮液）	trablit	(男)トラブリ/コーヒーの濃縮液、抽出液
素材名：な			TOP▲
	ナツメグ	muscade	(女)ミュスカド
	なつめやし（デーツ）	datte	(女)ダート
	ナパージュ	nappage	(男)ナパージュ/菓子の表面の艶出しに使う。ジャムやゼリーにゲル化剤を加えたもの
	生クレーム	crème	(女)クレーム
	クレーム・フルーレット	crème fleurette	(女)クレーム・フルーレット/30％～38％の乳脂肪を含み、酸味が少ない。普通より発酵しやすい生クリーム。
	ネーブル・オレンジ	navel	(女)ナヴェル
	ネクタリン	nectarine	(女)ネクタリーヌ
	野いちご	fraise de bois	(女)フレーズ・デ・ボア
素材名：は			TOP▲
	パイナップル	ananas	(男)アナナ
	パート・ダマンド	pâte d'amandes	(女)パート・ダマンド/アーモンド、砂糖を混ぜ、ローラーにかけてペースト状にしたものの総称。パート・ダマンド：荒挽きのアーモンドに120℃に煮詰めた糖液を注ぎ混ぜ、冷ましてからローラーにかけてペースト状にする。糖液を用いる為に粘性があり、結晶化しにくい。生食可。
	パート・ダマンド・クリュ	pâte d'amandes crue	(女）パート・ダマンド・クリュ/加熱しないで作られるパート・ダマンド。焼成に適する（焼成用の生地に用いる)
	（無塩）バター	beurre	(男)ブール
	（有塩）バター	beurre salé	(男)ブール・サレ
	麦芽・モルト	malt	(男)マルト
	バジル・バジリコ	basilic	(男)バジリック
	パスティス（アニスの香りの酒）	pastis	(男)パスティス/アニスの香りをつけた酒。フランス南西部地方の各菓子の名。
	パスティヤージュ	pastillage	(男)パスティヤージュ/粉糖、トラントゴムやアラビアゴム、またはゼラチンを入れてよく練った白色のパート。装飾菓子（シュガークラフトなど）に使う。
	はちみつ	miel	(男)ミエル
	八角（大ういきょう）	badiane	(女)バディヤーヌ/八角、大ういきょう＝anis étoilé アニス・エトワレ
	パッション・フルーツ	grenadille fruit de la passion	(女)グレナディーユ (女)フリュイ・ド・ラ・パッション
	バナナ	banane	(女)バナーヌ
	バニラ・バニラ棒	vanille	(女)ヴァニーユ
	パパイヤ	papaye	(女)パパユ
	パルメザン・チーズパルミジャーノ	parmesan	(男)パルムザン
	ピーナッツ・落花生	cacahouète arachide	(女)カカウエット (女)アラシド
	ピスタチオ	pistache	(女)ピスターシュ
	ピスタチオのペースト	pâte pistache	(女)パート・ピスターシュ
	ピュレ・ピューレ	purèe	(女)ピュレ/果物や野菜などをミキサーにかけて裏漉しし、なめらかで濃度のある状態にしたもの。市販品（冷凍)では無糖・加糖がある。
	微粒グラニュー糖	sucre smoule	(男)シュクル・スムール
	枇杷・びわ	nèfle de japon	(女)ネーフル・ド・ジャポン
	ぶどう	raisin	(男)レザン
	干しぶどう	raisin sec	(男)レザン・セック
	ブドウ糖（水あめ、グルコース）	glucose	(男)グリュコーズ
	ブラウン・シュガー（カソナード）	cassonade	(女)カソナード/粗糖、未精製の甘藷糖の結晶。
	ブラック・ベリー（黒いちご、くわの実）	mûre	(女)ミュール
	ブラッド・オレンジ	sanguine	(女)サンギーヌ
	プラリネ	praliné	(男)プラリネ/ナッツをカラメルがけし、砕いてからローラーにかけてなめらかなペースト状にしたもの
	プラム	prune	(女)プリュヌ
	ブランデー	eau de vie	(女)オ・ド・ヴィ/蒸留酒。一般的にブランデーを指す。
	フルーツ（果物・果実)	fruit	(男)フリュイ
	乾燥フルーツ	fruit séché	(男)フリュイ・セシェ
	冷凍のフルーツ	fruit congelé	(男)フリュイ・コンジュレ
	砂糖漬けのフルーツ	fruit confit	(男)フリュイ・コンフィ
	ブルーベリー（コケモモ）	myrtille	(女)ミルティーユ
	粉糖、粉砂糖	sucre glace	(男)シュクル・グラス
	ほおずき（食用になる）	coqueret	(男)コクレ
	ほおずき	alkénge cerise d'hiver	(男)アルケカンジュ (女)スリーズ・ディヴェール
	ベーキング・パウダー	poudre a lever	(女)プードル・ア・ルヴェ
	ヘーゼルナッツ（はしばみ）	noisette	(女)ノワゼット
	ペカン・ナッツピーカン・ナッツ	noix de pacane	(女)ノワ・ド・パカヌ
	ペクチン	pectine	(女)ペクティーヌ
	ペパーミント	manthe poivrée	(女)マント・ポワブレ
	ベリー類	baie	(女)ベ
	ベルガモット	bergamote	(女)ベルガモット/ミカン属、芳香が強く、果皮は製菓に使用する。紅茶のアールグレイの香りつけに使われている
	ポルト酒	porto	(男)ポルト/ポルトガル産の甘口デザートワイン
素材名：ま			TOP▲
	マーマレード	marmelade	(女)マルムラド
	マカダミア・ナッツ	noix de macadam	(女)ノワ・ド・マカナム
	マサラ酒	marsala	(男)マルサラ/デザート用の甘口ワイン
	マスカット	muscat	(男)ミュスカ
	松の実	pignon	(男)ピニョン
	マデラ酒	madère	(男)マデール
	マラスキーノ	marasquin	(男)マラスカン/さくらんぼのリキュール
	マーガリン	margarine	(女)マルガリーヌ
	マロンピューレ	pâte de marrons	(女)パート・ド・マロン/裏漉しした栗と砂糖や水あめを合わせたペースト。渋皮ごと裏漉しするため、茶褐色が強い。又、crème de marronsクレーム・ド・マロンより固く、味付けも控えめなのでシャンティイなどと合わせる時に使う
	マロンクリーム	crème de marrons	(女)クレーム・ド・マロン/砂糖入りの栗のピュレ
	マンゴー	mangue	(女)マング
	マンゴスチン	mangoustan mangouste	(男)マングスタン (女)マングスト
	マンダリン・オレンジ	mandarine	(女)マンダリーヌ
	ミモザ（糖衣ミモザ）	perle mimosa	(女)ペルル・ミモザ/ミモザの種子に糖衣した黄色の小球。
	ミラベル	mirabelle	(女)ミラベル/小粒の黄色いプラム（すももの一種)
	水	eau	(女)オ/水・果物などの水気・汁気。
	水あめ（ブドウ糖、グルコース）	glucose	(男)グリュコーズ
	ミント	menthe	(女)マント
	メース	macis	(男)マシ
	メープル（かえで）	érable	(男)エラーブル
	メロン	melon	(男)ムロン
	マスクメロンネットメロン	melon brodé	(男)ムロン・ブロデ
	桃	pêche	(女)ペシェ
素材名：や			TOP▲
	洋梨	poire	(女)ポワール
	ヨーグルト	yaourt	(男)ヤウルト
素材名：ら			TOP▲
	ライム	citron vert	(男)シトロン・ヴェール
	ライ麦粉	farine de seigle	(女)ファリーヌ・ド・セーグル
	ラズベリー	framboise	(女)フランボワーズ
	ラム酒	rhum	(男)ロム
	りんご	pomme	(女)ポム
	ルバーブ	rhubarbe	(女)リュバーブ
	レッド・カラント（赤すぐり）	groseille	(女)グロゼイユ/カラント一般も指す
	レモン	citron	(男)シトロン
	レモンバーム	citronnelle mélisse	(女)シトロネル (女)メリス
	ローズマリー	romarin	(男)ロマラン
	ローリエ（月桂樹)	laurier	(男)ローリエ
素材名：わ			TOP▲
	ワイン	vin	(男)ヴァン
	黄色ワイン	vin jaune	(男)ヴァン・ジョーヌ
	白ワイン	vin blanc	(男)ヴァン・ブラン
	ロゼ・ワイン	vin rosé	(男)ヴァン・ロゼ
	赤ワイン	vin rouge	(男)ヴァン・ルージュ

TOP▲