Cafe' 3s = Dictionnaire =　器具名

Dictionnaire　～仏語の製菓用語の辞書～

仏語の製菓用語や単語などをまとめました。
自分の覚書も兼ねて、必要使用頻度で書いています。
レシピなどで見かけるわからない言葉を調べたり。
どこかで見たけど、どんな意味?など、ご利用下さい。

（仏英独＝和　洋菓子用語辞典・白水社刊を参考に抜粋）
文中には特殊文字（Windows）が含まれています。
基本的に仏和ではなく、和読み→仏→意味の表示です。

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※語句の日本語読みであいうえお順に→仏語→意味で表示しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

※語句の和名・英名であいうえお順に→仏語→読み・説明で表示しています。
ケーキ名と基本生地名は読み→仏語・説明で表記しています。
（男）＝男性形　（女)＝女性形　（他）＝他動詞　（形）＝形容詞　（名）＝名詞　(固）＝固有名詞　(自)＝自動詞

	読み	仏語	意味
le matériel　器具名
	アシェット	assiette	(女)アシェット/料理・デザートを盛る皿。盛り付けたもの。
	穴杓子・網杓子泡すくい	écumoire	（女）エキュモワール/網杓子、穴杓子、泡すくい
	泡だて器	fouet	(男)フエ
	エコノム	économe	(男)エコソム/皮むき器
	エプロン	tablier	(男)タブリエ
	エンゼルケーキ型リング型・サヴァラン型	moule à savarin	(男)ムル・ア・サヴァラン
	おろし器	râpe	(女)ラープ

	カード（プラスチックの物）	corne	(女)コルヌ/製菓用の耐熱プラスティックカード
	貝がらの型、容器	coquille	(女)コキーユ/貝がら形の容器
	回転台	plateau tournant	(男)プラトー・トゥルナン
	型	moule	(男)ムル/型、押し型。
	カドル/キャドル	cadre	(男)カドル/枠型。四角い枠型をよく指している。
	カルトン	carton	(男)カルトン/厚紙、ボール紙。表面が金や銀で、アントルメなどをのせるのに用いる。
	木ベラ、木杓子	spatule	(女)スパチュール/ヘラ状のものも指す
	クグロフ型	moule à kouglof	(男)ムル・ア・クグロフ
	クッキーの型	forme	(女)フォルム
	口金	douille	(女)ドゥイユ
	黒天板	tôre	(女)トル
	ケーキ・クーラー	grille	(女)グリーユ/金網
	ゴムベラ	maryse	()マリーズ
	コルネ	cornet	(男)コルネ/紙を円すい形に巻いた絞り袋。コルネ（パン）を巻く円すい形の型。

	三角巾	pointe	(女)ポワント
	三角パレット、バチベラ	triangle	(男)トリアングル/チョコレート細工で、チョコレートを削る時に使う
	皿（大きな皿)	plat	(男)プラ
	ザル、水切り	passoire	(女)パソワール
	絞り袋	poche	(女)ポシュ
	シノア・シノワ	chinois	(男)円すい形の漉し器
	スケッパー（金属）	coupe-pâte raclette	(男)クープ・パート (女)ラクレット
	砂時計	sablier	(男)サブリエ
	シャブロン型、すりこみ型	chablon	(男)シャブロン/チュイルなどのすり込みに使う
	シャルロット型	moule à charlotte	(男)ムル・ア・シャルロット
	食パン型	moule à pain de mie	(男)ムル・ア・パン・ド・ミ
	ステンシル・型紙	pochoir	(男)ポショワール
	スプーン	cuiller cuillère	(女)キュイエール
	すり鉢・乳鉢	mortier	(男)モルティエ
	すり棒・乳棒	pilon	(男)ピロン
	セルクル	cercle	(男)セルクル/輪型

	大理石	marbre	(男)マルブレ/大理石、大理石の仕事台、大理石模様
	タルト型	moule à tarte	(男)ムル・ア・タルト/tourtièreとも言う
	タルトレット型　（小舟型）	bateau barquette	(男)バトー/(女)バルケット小舟形のタルトレット型
	タルトレット型（円形の型）	millason	(男)円形のタルトレット型。直径6cm～10cmで縁周りに刻みがない
	チュイル型	gouttière	(女)グティエール/チュイルのカーブを付ける為に用いる型。
	手袋	gant	(男)ガン
	底の平らな深さのある容器	plaque	(女)プラック
	天板	plaque à four	(女)プラック・ア・フール
	天板（縁のあるもの）	plaque à rebord	(女)プラック・ア・ルボール
	とよ型　（ビュッシュ型）	moule à gouttière à bûche	(男)ムル・ア・グティエール・ア・ブッシュ
	銅ボウル	bassinne á blanc	(女)バシーヌ・ア・ブラン
	銅鍋　（片手鍋）	poêlon à sucre	(男)ポワロン・ア・シュクレ/注ぎ口のついた銅製の鍋。シロップや砂糖を煮詰めるのに用いる
	銅鍋　(ジャム鍋)	bassinne á confiture	(女)バシーヌ・ア・コンフィチュール/ジャムを煮る底の広い銅鍋。両手鍋。

	鍋	casserole	(女)カスロール/長い柄のついた片手鍋で、垂直の縁、底が平たいもの
	鍋　（小型の片手鍋）	poêlon	(男)ポワロン
	鍋　（湯煎鍋）	bain-marie	(男)バン・マリ
	トリュフフォーク	broche à tremper	(女)ブロシュ・ア・トランペ
	抜き型	découpoir	(男)デクポワール
	抜き型　（円形）	découpoir rond uni	(男)デクポワール・ロンド・ユニ
	抜き型（刻みのある円形）	découpoir rond cannelé	(男)デクポワール・ロンド・カヌレ
	抜き型（刻みのある楕円）	découpoir oval cannelé	(男)デクポワール・オヴァル・カヌレ
	抜き型（小さいもの）	découpoir à décor	(男)デクポワール・ア・デコール/小さいモチーフ用の抜き型

	パイ・カッター	roulette à pâte	(女)ルレット・ア・パート
	パウンド型	moule à cake	(男)ムル・ア・ケック
	刷毛・筆	pinceau	(男)パンソー
	バット	plaque à débarrasser	(女)プラック・ア・デバラセ
	バヌトン、発酵カゴ	banneton	(女)バヌトン/発酵生地を発酵させて成形する、柄のないかご
	パレットナイフ	palette	(女)パレット
	ピケ・ローラー	pique-vite	(男)ピクヴィト/pic-viteとも書く
	ピストレ	pistolet	(男)ピストレ/吹き付け器、スプレー。冷凍したムースにビロード状のチョコレートで覆う為などに使用する
	フィルター、漉し布	blanchet	(男)ブランシェ
	フェーブ	fève	(女)フェーブ/ガレット・デ・ロアに入れる、陶器の人形
	フライパン	poêle	(女)ポワール
	ブラシ・刷毛	brosse	(女)ブロス
	ブリオッシュ型	brioche à têto	(女)ブリオッシュ・ア・テート/周囲が波型になった口広がりの型。ダルマ形に焼くブリオッシュに使う
	ふるい	tamis	(男)タミ
	ペーニュ	peigne	(男)ペーニュ/櫛ベラ
	棒　（金属や木）	barre	(女)バール/スポンジ類のカット時やパートを伸ばす時のルーラーに使う
	包丁、ナイフ	couteau	(男)クトー
	包丁、ナイフ　（波刃）	couteau-scie	(男)クトー・シ
	ボウル	bassin	(男)バサン
	ボウル	cul de poule	(男)キュル・ド・プール/底が丸い半球型の深いボウル
	ボウル	bassinne	(女)バシーヌ/底の円い、あるいは平らなボウル

	マドレーヌ型	moule à madeleine	(男)ムル・ア・マドレーヌ
	マンケ型	moule à manquè	(男)ムル・ア・マンケ/ジェノワーズやビスキュイを焼く型で、やや口広がりのもの
	めん棒	rouleau	(男)ルロー/rouleau à pâteとも言う
	めん棒　(刻みのある物)	rouleau cannelé	(男)ルロー・カネル
	物差し・定規	règle	(女)レーグル

	レシピ	recette	(女)ルセット
	レードル・お玉	louche	(女)ルシュ

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